烤面筋，是大家平时十分喜欢吃的一种路边小吃，而面筋，在人们的生活中也是十分普遍的一种食物，但大部分人尽管喜欢吃面筋制做的各种小吃，可是，其针对面筋的构成和做法，却一点也不掌握。
据历史资料记述，面筋创立于在我国魏晋南北朝，是素斋园里的奇怪，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，称得上中国传统美食一绝，一直备受大家的钟爱。到元朝已经有很多生产制造面筋，在明朝方以智的《物理小识》上就详解了洗面筋的方式。清朝面筋菜肴增加，花式持续翻修。

     面筋。即用小麦面粉放水搅拌，洗去在其中含有的木薯淀粉，剩余凝固参团颇具黏性的混和蛋白质便是面筋。
面筋是面粉中所特有的一种胶体溶液混和蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌用劲，产生面团，稍候用自来水不断手洗，把面团中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面筋。油面筋拿手团成球型，资金投入热锅中内炸至金黄捞起来即成;将洗好的面筋资金投入开水锅内煮80分鐘至熟，就是“水面筋”。片
     面筋做法
     1、原材料
     将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重60%的水(水里含1%的食用盐)，充足搅拌，生产加工成黏性强的面团。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止变味。加水流量不能太多，以防蛋白质赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也危害面筋获取率。
     2、成型
     将面团放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白质即是湿面筋。水清洗的频率越多，面筋中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白质的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经积累可得到小麦淀粉。湿面筋的含水量为38%，蛋白质为60%上下，表层光洁，延展性足，韧性好。
     3、归类
     油面筋：可以加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加面粉的秘方(北京市、上海市)是：湿面筋10kg，加小麦面粉2.0～2.9kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入温度为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入温度为130～240℃的锅中里，再炸10分鐘起锅就可以。
     烤麸：将湿面筋分摊在笼屉中，薄厚为2～3CM，加温30分鐘，即成烤麸。
     水面筋：将湿面筋切割成一小块或做成圆球，随后投和水锅，用蒸汽换热器，使蒸气维持100℃上下，不断30分鐘，便可做成水面筋。
目前，伴随着大家在日常生活中化学物质水准的提升，各式各样的美食小吃也已经被大家尝尽，因而，像面筋这类街头普遍的特色小吃食物，其不但可以激发大家的胃口，针对实际的做法，也让许多家庭妇女摩拳擦掌。